Día del Pisco Sour.

Este ha sido un fin de semana etílico, pero uno de los bravos, casi comparable a un fin de semana en Cajamarca. El motivo? Pues era el día del Pisco Sour.

Yo sé que a mucha gente no le gusta el pisco, por mas promoción que se le da o porque quieran hacer que lo identifiquen a uno como peruano. Según algunos amigos (extranjeros y peruanos), aún falta mucho para que el pisco sea considerado un licor de calidad internacional, según otros, está a la altura de cualquier otra bebida espirituosa como la Grappa o el Orujo español (ambos primos hermanos del pisco), pero creo que eso es tan relativo como cualquier otro gusto personal. En lo personal, yo soy fan del pisco y mas de las bebidas que se puedan hacer con él.

Todo empezó el viernes a la hora del almuerzo, la ciudad de Lima se encontraba sobre los 30 grados, había una bolsa de limón llena en la refri y mi vieja le había comprado una botella de pisco a Don Fermín de su ultimo viaje a Ica. Ver pisco en una botella de cerveza no me dio mucha confianza, pero como al día siguiente no me dio resaca, supondré que si era de buena calidad (*). Exprimimos limones, sacamos hielo y preparamos un par como aperitivos antes del almuerzo. Sí, salió bien. Tanto que en la noche de timba, nos tomamos otro par mas. Y para cortarla, el sábado antes del almuerzo preparé otra ronda más para toda la familia, con pisco acholado para probar.

El sábado me junté con unos amigos y decidimos vaciar el bar de uno de ellos. Como buen amante del pisco, uno tenía varias botellas de pisco macerado que utilizaríamos para hacer Pisco Sours de diferentes calidades. Al rato llegó otro de ellos con dos botellas más de su propia colección de macerados. El resultado: una larga degustación de diferentes tipos de Piscos Sours que no me mataron al día siguiente, simplemente buenazo. Entre las curiosidades que probé están el Pisco Sour de Maíz Morado, un Pisco Sour de Aguaymanto, lo que yo llamé el PiscoCoco Sour y para las señoritas, un Pisco Sour de Cherry, que previendo su alto contenido de azúcar, decidimos darle media medida menos de jarabe de goma. Y está de más anotar que hicimos Pisco Sours tradicionales a montón, probando distintas recetas. Primero, una con tres medidas de pisco Italia, luego una segunda ronda con tres medidas de pisco quebranta, la tercera ronda una mezcla de dos medidas de quebranta y una de Italia y la última, la receta personal del dueño de casa, dos medidas de quebranta y una de albilla, la de menor cantidad en producción anual. Muuuuuuy buenos. Demasiados.

Esta foto es referencial, no es que la hayamos preparado tal cual.

Y por si fuera poco, empezamos a probar distintas formas de preparación, algunos las hicimos en cocteleras, otras en licuadora. En lo personal, creo que la coctelera le da un mejor sabor al producto final, se siente mas el sabor del pisco y si este ha sido macerado, el olor del mismo es mas profundo. Aunque también me gusta sentir el hielo molido del triturado, pero prefiero arriesgar eso a perder el buen sabor de un Pisco Sour.

El año pasado (no lo hubiera recordado sino lo hubiera leído) celebré el Día del Pisco Sour tomando un Mango Sour y quería acotar una diferencia entre, por ejemplo un Fruta Sour (**) y un Pisco Sour de Fruta. Me imagino que muchos lo deben saber, pero aún debo estar demasiado capcioso que recién acabo de entrar en razón para diferenciar uno del otro. Un Pisco Sour de Fruta se hace con pisco macerado de fruta y un Fruta Sour utiliza pulpa de la fruta en cuestión como uno de sus ingredientes, sin necesidad de que se haya utilizado pisco macerado del mismo. DUH!!! Creo que el sabor perdura más cuando se utiliza la pulpa como uno de sus ingredientes, pero en aroma el macerado es mejor. Ahora me preguntó como será uno que utilice tanto macerado como pulpa del mismo.

Para los interesados, si quieres hacer piscos macerados te doy algunos tips que aprendí este último fin de semana.
* Debes utilizar piscos no aromáticos para un mejor resultado. No olvides que los piscos aromáticos ya llevan el aroma de las uvas. Entre los no aromáticos están la quebranta, mollar y negra corriente.
* El período de maceración debe ser de al menos tres meses. Puede variar dependiendo de la fruta y de su procesado final. No es lo mismo macerar durazno que durazno en almíbar, este último lo hace mas dulce.
* Al utilizar el pisco macerado, siempre utilicen dos medidas de este y una de un pisco aromático, Italia es el mas común.
* Y no se asusten si el pisco toma diferentes colores, texturas o tonalidades, es normal. Y si no sucede tampoco se preocupen, un macerado de hoja de coca no tiñe el pisco, por ejemplo.
* Finalmente, una vez acabado el pisco macerado, utilicen nuevas frutas para una segunda maceración.

Y para finalizar, la receta que mas utilizó para un buen Pisco Sour (un solo vaso).
3 medidas de pisco (de su elección). Prueben distintos, pueden llevarse gratas sorpresas.
1 medida de zumo de limón. No es necesario exprimir hasta el apellido al pobre limón, no olviden que el sabor astringente del mismo reside en la cáscara.
1 medida de jarabe de goma. Algunos utilizan azúcar en su defecto, pero el jarabe lo hace mas dulce.
½ clara de huevo. Ahora, si les gusta el huevo, échenle una entera, pero eso les dará un sabor mas a ponche que a Pisco Sour.
Una o dos gotas de amargo de angostura, para el resultado final.
Hielo al gusto.

Mezclar los ingredientes en una coctelera, agitar como quinceañero conociendo su cuerpo o como barman si tienes mas experiencia. Servir en un vaso frío como para parecer mas chik y a disfrutar. Y si lo hacen en licuadora, no demorar mas de 20 segundos, así que a tomarse tiempo.

Espero hayan pasado un excelente Día del Pisco Sour, hasta julio donde celebramos el Día del Pisco. Provecho.

Flash Forward. Febrero, 2010.
D96: Este Pisco Sour tiene algo raro... como que pica. Qué tiene?

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(*) Un pisco de buena calidad no te produce resaca al día siguiente, y por buena calidad se entiende a resultados puros de su proceso de elaboración.
(**) Pueden ser frutos propiamente dichos, bayas, hierbas aromáticas, raíces, cualquier cosa que pueda darle características adicionales al pisco.
(***) Te das cuenta que no hay forma de que llegues directamente a este shortcut en el post?
Foto tomada de aquí.